街坊杨大爷，八十🐔⛏🙚多了。见过世面，人物儿。健谈，健忘。
以下叙💖👷述之所以详尽，是因为跟我说了不下十遍。
杨老爷子🍛老北京，纯正的回民，冯广聚的连襟儿。
十二岁上，入烧饼铺学徒。老年间的小吃，都是回民开的，干净。烧饼铺就在老丰台铁路桥下坡的一条街🔝里，现如今已消失在西四环的滚滚车流中了。
当年街里有🜸🔵三个烧饼铺。别看挤在一起，但各家有各家的绝活儿，因🏬🝉此🛐都有自己的老主顾。
他学徒的这家铺面不大，老公母俩自己干，再加上他这🜮🅥个小学徒。起早贪黑，就卖两样儿：烧饼和豆浆。
豆浆是现磨现熬，接壁儿就是炸果子的摊儿。因为挨着丰台火车站，过往🞎📂😆的都是铁路上的工人，是店里的主要客源。按杨老爷子说的，他们有钱吃早点。
学徒苦，🍛十二岁，正贪睡的年纪。🖩熬浆子睡着了，打翻了锅，烫了半边身子，悬点儿丢了小命儿。
旧时学徒，没个七八年，学🛱☣🁏不着东西，净打杂儿了。
想偷着💖👷学更是没门🐔⛏🙚儿。一到和酱、炒料的关键时刻，师傅就让你去掏炉灰，打水什么的，就为支开你。
师傅多咱稀罕你了，才一点点儿教给你。
老爷子说起老手艺来，连说带比🃅🕘划，两眼放光📁🗸。
白芝麻仁儿要略炒一下再用，小茴香和花椒也要炒过才香。小火儿勤翻，一出香味儿立马倒竹笸箩里晾凉，然后用擀面杖碾碎。小茴香不要碾太碎，🟢🞷而花椒要去籽和白壳儿，再碾成细粉。然后再和盐按比例调配，倒入油澥的麻酱中搅匀。
做芝麻烧饼🜸🔵的面不能是高筋粉，要用粗粉，而且是半发🜮🅥面。一个面团二斤左右，擀开大片儿后用手上麻酱，抹匀。尤其是边边角角，不能露白。边卷边抻，捏严实边缝和头尾，不能露酱。
下剂子、团剂子。要用手搓🛱☣🁏饼，不能用擀面杖，因为会露酱。用细羊毛刷蘸糖稀水在饼坯上扫几次，这叫打茸儿。为的是下一步芝🎍🏳🞎麻粘的牢。再挨个儿粘芝麻，还🌉☺🄙要在案板上按实。“而且粘芝麻讲究四圈都粘到，哪像现在，就上面一个盖儿。”杨大爷不屑的说。
然后就是下铛烙。要先烙芝麻🌳🃉那面，再翻个儿。