睛景文学>玄幻奇幻>如影随形小说 > 3章 : 无尽天梯8
    酥鱼⛡这道菜产生于宋代,这跟宋代出现成熟的榨油技术有很大的关系,因为制作酥鱼💫🔱🄙的第一个步骤,就是用大量的油来炸鱼。

    在中国东部沿海地区,很多地方都有类似的菜式,做法上也根据地🕒🈿🄅域的不同🂙🏍😸有一些不同。

    但烹制的基本方法和思路基本是一样的,无非是先炸后煮,不一样的地方大致在🔩于鱼类食材的选择,以及地方口味不同产生的调味上的差异。

    例如邯郸以及周边地区的著名菜式骨酥鱼,选用的是🊞本地滏阳河中的鲫鱼;山、东沿海盛产带鱼,所以🞺🙏选用带鱼作为主材;江浙地方上则喜欢用当地的草鱼作为材料。

    因为这个季节草鱼不够肥美,杨怀仁选用了一种同样非常适合做酥鱼的小型🂙🏍😸鱼类——凤尾鱼。

    凤尾鱼是一种洄游性海洋小型鱼类,学名凤鲚,♌这么说可能还是有人不明白这👀是一💲🕵🎀种什么鱼,不过有一种被人通过凤鲚培养出来的观赏鱼类大家应该很熟悉,叫做孔雀鱼。

    因为凤尾鱼的鱼尾🇣像凤凰一样,五颜六色的🋴🝣🍂尾巴发散非常美丽,所以叫做凤尾鱼。

    野生的凤尾鱼成年个体大概📦🝅🈰在三到六寸长,平时生活在我国的🈬🁜东海区域,每年的春末夏初则成群的通过江河洄游回淡水区域交配产卵。

    四月份已经可以在江河🞯🗪中捕捞到凤🕶🎇🎽尾鱼了,🋴🝣🍂也正是凤尾鱼最鲜美的时候,所以杨怀仁选用凤尾鱼作为自作酥鱼的鱼类食材。

    凤尾鱼一般被百姓制作成小咸鱼使用,或许是因为凤尾鱼体型细长瘦小,显得没有多少肉,所以做小咸鱼,🕢🋖也是符合它的特点的🕼🏁。

    但实际上凤尾鱼虽然小,但它的肉质却非常细嫩可口,用酥的烹制🕒🈿🄅方式,更能让鱼肉的味道变得更加鲜美。

    新鲜捕捞的凤尾鱼去除鱼头然后刨开鱼腹洗净内脏,注意洗鱼的🛠🝳🏍时候要保留鱼的下颚,带鱼籽的鱼,鱼籽可以保留,然后沥水后加少许盐简单腌制一会儿。

    接着把沥干水分的凤尾鱼上油锅炸鱼,这里注意,要把🙢🌄☎小型的凤尾鱼炸出酥的口感,油温必须掌握的很好。

    不能因为油温太🜜🃂🕀热把鱼快速的炸熟炸干,也不能因为油温太低而导致鱼炸不透,保持八成熟🛆🚌的油温正好。

    当然,根据所选鱼类食材的不同,油温也并不是一成不变的,控制油温的目的在于把鱼真正炸透,特别是🋹鱼骨经过炸之后,变得酥脆,可以直接食用。

    如果是体型较大的鱼类食材,比如草鱼,🅁需要进行改刀🙢🌄☎,让热油能接🀜♔🈉触到鱼骨才行。