街坊杨大爷，八十多了。见过世面，人物🏹🟁🚎儿。健谈，健忘🏞🛍🛄。
以下叙述之所以详尽，是因为跟🕵🍿🍸我说了不下十遍。
杨老爷子老北京，纯正的回民🙊🈭🁦，🕵🍿🍸冯广聚🔮的连襟儿。
十🆓二岁上，入烧饼铺学徒。老年间的小吃，都是回民开的，干净。烧饼铺就在老丰台铁路桥下坡的一条街里，现如今已消失在西四环的滚滚车流中了。
当年街里有三个烧饼铺。别看挤在一起，但各家有各家的绝活儿，因💛💡此都有自己的老🄭🀳🀺主顾。
他学徒的这家铺面不大，老公母俩自己干，再加上他这个🏞🛍🛄小学徒。起早贪黑，就卖两样儿：烧饼和豆浆。
豆浆是现磨现熬，接壁儿就是炸果🗪🞗🔖子的摊儿。因为挨着丰台火车站，过往的都是铁路上的工人，是店里的主要客源。按杨老爷子说的，他们有钱吃早点。
学徒苦☁☁☈，十二岁，正贪睡的年纪。熬浆🔮子睡着了，打翻了锅，烫了半边身子，悬点儿丢了小命儿。
旧🆓时学徒，没个七八年，学不着东西，🔮净打杂儿了🂬👺🍹。
想偷着学更是没门儿。一到和酱、炒料的关键时🃛刻，师傅就让你去掏炉灰，🖫🕧🌄打水什么🄭🀳🀺的，就为支开你。
师傅多咱稀罕你了，才一点点儿教给你。
老🆓爷子说起老手艺来，连说带比划，两眼放光。
白芝麻仁儿要略炒一下再用，小茴香和花椒也要炒过才香。小火🏡🛩儿勤翻，一出香味儿立马倒竹笸箩里晾凉，然后用擀面杖碾碎。小茴香🕘不要碾太碎，而花椒要去籽和白壳儿，再碾成细粉。然后再和盐按比例🗖🛧调配，倒入油澥的麻酱中搅匀。
做芝麻烧饼的面☵🃮🛇不能是高筋粉，要用粗粉，而🍜且是半发面。一个面团二斤左右，擀开大片♀🅗🆪儿后用手上麻酱，抹匀。尤其是边边角角，不能露白。边卷边抻，捏严实边缝和头尾，不能露酱。
下剂子、团剂子。要用手搓饼，不能用擀面杖，🃛因为会露酱。用细羊毛刷蘸糖稀水在饼坯上扫几次，这叫打茸儿。为的是下一步芝麻粘的牢。再挨个儿粘🛂🙧🌮芝麻，还要在案板上按实。“而且粘芝麻讲究四圈都粘到，哪像现在，就上面一个盖儿。”杨大爷不屑的说。
然后就是下铛烙。要先烙芝麻🙊🈭🁦那面，再翻个儿。