古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉🝀🟇成熟，这是📷和后世的烟熏法有极大☤🁚🆔的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的💻🗃😼，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉🞦🖗，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是其☴实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和尚📈😼都稍待了片刻，觉得鸡肉腌🝏制的差不多的时候，便开始上火小火先进行烤🈶🂳制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰🖀上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让🞫🗇🙠鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少♉一些，所以用的时间也相对多🕰一些。
正是因为如此特殊👓的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去一🇫半，鸡肉就已经七成🝏熟了。
这时杨怀仁📚🛖取来一口铁锅，先放在火上烧干，📷然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一🚏层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯☤🁚🆔末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑🜛🂹📪末是什么木材的，他还一时没🍫🖶弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房🝏里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末🈶🂳，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老☤🁚🆔和尚开始，从头到尾，他都落🁉🄀在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的⚖👛，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨☤🁚🆔露一手，那明摆着就是用🞦🖗激🕌🈑♋将法让大厨也跟着要出手的。