此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。
而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
为了腌好这一坛子咸鸭蛋，凌皓采取的是饱和食盐水腌制法，这种方法要按水和盐的用量和鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）左右。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
用这种法腌制出来的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道也特别香。
今天，到了检验成果的时候，随着王玄清打开坛封，一股咸咸的香气从坛中散发开来。
“哇，好香啊！”单瑛惊叹一声。
“要尝尝看吗？看这香气……估计有点咸，夫人们要是想吃的话，还是得配着粥水来享用比较好。”说着，凌皓就从坛里摸出了几个咸鸭蛋摆在桌上，几位夫人一人一个，自己也拿了一个，逐个仔细地剥开来，往每人碗里放了一个。
“开吃吧。”凌皓说道。
“是，夫君。”众女答应一声。
说实话，这种腐败生活真是让凌皓有些飘飘然，但是他知道，很快就会有一场大火要烧到他身上来了，他必须想办法保住凌府的最后一点希望……
“公子，最新消息！”王猛这时候冲了进来，神色中带着几分兴奋。
不过很尴尬的是，他发现几位夫人正乖巧地坐在凌皓身边吃早饭，时不时地还调笑和埋怨凌皓几声，凌皓倒也不以为意，反而一个个地安慰着。
如果不是王猛了解凌皓的习惯，估计谁见了这副场景，肯定都会以为凌皓是个胸无大志的家伙。
“什么事情，说吧，几位夫人都是信得过的人，让她们听听也无妨……也许夫人们也会想出些好主意来也说不定……”凌皓说着拿起根油条咬了一口。