集市上，阿牛推着小推车和小雅走了过来，走着走着来到了老地方的位置上，停了下来。
阿牛开始将东西收拾收拾摆在了台面上，“好了，小雅，我先教你做手卷，然后是三明治，等两个做完后，就给你做其他卷练练手，知道了吗。”
小雅点了点头，“嗯，知道了。”
阿牛戴上了手套，抹了点水在手套上，“看好了，手卷手卷是用手直接卷的，比较简单，是寿司中最基本的。”
“嗯，知道了。”
只见阿牛拿了整张海苔，然后一分为二，“手卷只需要一半的海苔就行了。”
“嗯嗯。”
首先将海苔拿在左手上，右手只需要抓一点米饭就好了，将一半的海苔看成两个部分，左边部分和右边部分。
左手拿着左边部分，在左边部分把米饭粘上去就行了，然后放两个黄瓜和两个火腿条在上面，位置是放在左边部分的上端，然后将其卷起来，卷起来后类似冰淇淋筒状的，右边部分就是用来包卷的，使得手卷才能成型，重合部分的海苔容易使手卷散掉，就需要用几粒米饭将重合海苔粘住在一起。
卷起后，中间米饭就会显得空缺，这时放些肉松在里面，然后这就是肉松手卷的做法。
当然了，手卷的卷法都是一样的，只是食材的不同，所以手卷的名字也不同，比如说放上两片鳗鱼，就会是鳗鱼手卷，一般情况下，凡是有鳗鱼的都会挤上鳗鱼汁和撒一点白芝麻；如果放上两片三文鱼，就会是三文鱼手卷。百变不离其中，授人以鱼不如授人以渔，只要掌握这里肉松手卷的卷法，其他的手卷只是换一种食材罢了。
“看到了吧，就这么简单，好了你来一个，怎么样。”
“好啊，那我来一个。”
小雅戴上手套后抹了点水，“嗯，我准备好了。”
“好了，就开始吧，剩下的半张海苔拿去做吧。”
小雅拿起了海苔，拿在了左手上，右手抓了一点米饭，往海苔上粘上去。