炖鱼徐师傅已经炖上了五锅鱼，身后还有两条鲤鱼🗣等着炖，忙的满脑门子汗，冲站在身后的老谭点头笑笑，继续炝锅。
他做的是铁锅炖鱼，和功🌱🂸夫鱼类似，是现在流行的灶台鱼做法。整条鱼直接炖，里面加五花肉、豆腐、木🅏🅡耳、宽粉，红汤，咸鲜口，炖出来的鱼肉😠香嫩，汤汁鲜美，诱人食欲。
挨着徐军的崔凯、崔旋哥俩儿一🏀🖼个在炸雪绵豆沙，一个在做疙⛧🜶⛧🜶瘩汤。
老谭纳闷疙瘩汤怎么拿到热菜这边来做了？呼🙋啦想起来面点没火源，只能拿到热菜来做。看崔🛷旋做的疙瘩汤清汤寡水的，知道是不爱做，在那糊弄呢。
疙瘩🜰🅴汤是东🄴🁲北人喜欢的家常主食，不管是小饭店还是大酒楼，家家都有。有直接用面扒拉的纯家常疙瘩汤，也有用鸡蛋和面，拿漏勺漏出来的珍珠疙瘩汤。不管是哪种疙瘩，加上西红柿丁和小白菜末，熟了再打上一个鸡蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，适口养胃，营养价值不在小米粥之下。
老谭细致🙟🛻的研究过疙瘩汤，做出来之后所有品尝的人都说好，并且在滨海流行开来。看崔璇做完之后心想得改进一下，农家院连疙瘩汤都做不好哪行。
来到六个厨师身后。
炒菜比较好的师傅和王刚说的一样，李忠清、李华清哥俩儿，还有李旭，盖鹏的川菜做得中规中矩。牛宏泰和马顺仁水平一般般，急需提高。贴厨老五还行，炸东西的🀻🁼火候掌握得挺好，另一个不行，应该上来没多长时间，手生，没临灶经验。
六个厨师炒菜都很快🌻🄓，慢的是贴厨，不时出现厨师等贴厨过🝟🌙⛄油过水现象。
李忠清和盖鹏几乎不用🝜贴厨的过油过水，全部自己操作，他俩的出菜速度也最快，质量也好🍿。
李华清负责的是小溜🌻🄓小炒，给他贴厨🝻🐚的有时跟不上，忙起来🝟🌙⛄就自己操作。
牛宏泰和马顺仁负责溜肉段、锅包肉、拔丝菜的制作，给他俩贴厨的速度慢，俩人动不动就等着，🗸☯而前台催的最多的就是锅包肉和拔丝菜品。
如果四个贴厨是四个成手厨🆅师，每个人负责自己的菜品，不会出现催菜现象。或者把🙝🙎四个贴厨的工作细🔾🆌致划分，每道菜都落实到人头上，也不会出现催菜现象。
老谭最后来到炖菜这里。
一共四个人，两个师傅带两个四十多岁的大哥。🍥小笨鸡来了之后，负责宰杀的大哥动作麻利，连杀带接血一分钟搞定，🛦🞦🖛然后把鸡扔进退毛机。另一个大哥两分钟把鸡拿出，🔇⚈检查一下哪还有退掉的毛，用手拔掉。然后开膛破肚大卸八块，连着鸡心、鸡肝、鸡胗一起送到灶台。
灶台师傅直接炝锅，把鸡肉煸炒之后炖至开锅，倒入高压锅🝟🌙⛄压七分钟，把鸡肉倒入大勺，加入蘑菇土豆小火炖十分钟，倒入小铁锅，撒上葱花香菜末上桌。