李旭心说我也不想叫他们哥俩儿一起休息，谁叫人家有个好师父呢，这要是谭师傅在这说啥也不让一起休。哎，干吧，干啥样算啥样，自己也管不了。谭师傅走刚几☩天，偷吃的又有了，迟到的也来了，王刚总不在厨房，自🞾己人微言轻，说话没几个人听，管好自己得了。
厨房就怕这样，一旦没人管就💫🔷🅌各自为战、一团散沙。
往上坡走慢😼，🗻往下坡出溜可🍇快了，一两天就打回原形。
出品慢，质量没保证，客诉自然随之而来，生意下滑🃏🖱再正常🐌不过了。
当饭🛰☛⛯店还处在能人管理阶段的时候，轻易不要换人。换人等于把刚建立起来的管理模式打乱了，在刚建立起来的管理模式没固化之前，把负责管理的人换掉，留下的管理🙲模式新上来的人👞坚持不住，自己又没有行之有效的管理，自然会出现无政府的混乱状态。
饭店只有从😼能人管理过渡到制度管理阶段之后，才可以小规模换人。这个🄈🞰时候换人的原则🄳🁦是能者上、庸者下，而不是把主要管理人员换掉。
中餐馆到了制度管理阶段，也达不到肯德基麦当劳的程度。我们自己就有感觉，去肯德基或者是麦当劳吃🌃☆☭饭的时候🗙，即使一周去五次，人家把店长换掉了我们也不知道，没什么🖀感觉，只要吃的汉堡、炸鸡腿味道不变就行。原因很简单，人家已经达到了流程化管理，什么都有标准，不单单是菜品，服务也是一样。
中餐还没达到那个程度，没有完整的管理体系和管理系统，很多实际性工作还处在上传🎟下效阶段，人为的因🎄🎠素占据主导地位，所以不要轻易换人。
饭店管理看似简单，感觉没啥，其实说道很多。拿🎅🎩厨房来说，在管理上就包括菜品管理、行政管理、人员管理、流程管理、物品管理、设备设施管理等等很多方面，那个地方管理不到位都不行。
小饭店好⚯🔾🆍些，比如夫妻店，自己是老板，不用谁管谁。
但夫妻店管理不好也不挣钱，菜品质量上不去一样没客人。不是说老板亲自炒菜、老板娘亲自服务就能赚钱，关注点不同，赢利点就不同🎠。老板的关注点如果在利润上，忽📗略菜品质量，自然不会赚钱。老板的关注点在菜品质量和客人🝉满意度上，自然能赚钱。
小饭店如此，大饭店更是如此。
菜品管理永远是厨房管理的第一位，其他管理都是为菜品服🐌务的📜🛫🟘。🖙
企业只有销售是利润，其余的全是成本。
把菜品管理好，销售出去饭店才能赚钱。
当然，别的管理也很重要，只管理好菜品是不行的。没有行政管理，人员就安排不到位；人员管理不到位，效率就上不去；标准管理不到位，质量就上不☂☍去；原材料管理不📗到位，偷摸渗漏的太多，利润上不去------