吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说🔊⚤很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的香气，但🔊⚤没有很浓郁，不会担🕄心盖过🎖食材的本味。
专业🍼制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉🕄，低筋面粉可以减少☇☼🄯面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用之前需要冷藏🞒和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面🁖🅯粉，炸制的时候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可🙨🌹以减少面筋，而且🞐📓🚛面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以🞒吸收来自炸油的部分热🟧🟥🟑量，让食材不会🁖🅯受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白🎖多可以让面衣更加蓬松👻，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的👂也会比较久。
每家天妇罗店都有着不同🞪独门配方，高手通过面衣在炸油时产🎖生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是水🞒分偏多，可能要加粉；声音厚重低🞶😧🃳沉的则是粉过多，需要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙🂻🔀♋女笑道“我们是几十年的老朋友，🙨🌹每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十🀳🀵年。”
“说🍼起来有🗳些不好意思，其实最少我也是想🌆☝学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资，所以……”
众人哈哈🛞大笑，早乙女很开心道“我平生最🌆☝喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足🌌♗🈢买下一座大房子！”
“🁣为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大🗸人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退🂻🔀♋休，我不同意，相约一起做到一百岁才☇☼🄯行。🗸”
“他比我大，所以🞒要做到一百二，这是🇪我🟧🟥🟑们的约定！”