“系统打个分吧。”
“四星、三星、四星。。。”
没有听到一个五星，钟天正有些泄气。
“看来还需要🉀继续努力呀。”钟天正自我鼓励道。
他开始做苏菜了。
一品豆腐可是有名的官府菜，豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；加料酒，精盐腌渍；肘子切片；将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧⚋1小时扣入钵内；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，🚥🕟然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。
家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青💊🐇♚江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太**2大匙、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太**水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。
豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后🇶🝇，加调味料拌炒出香味即可。
保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。将作法2之1/2豆腐铺于模型上。续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。蛋皮切细丁，于豆腐饼🍣上摆"一品"二字。再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热🎌之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。
内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫💊🐇♚升，香油10毫升，盐、生抽适量，豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。
蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混⚦合后加入香油、高汤浓缩汁📋🙓、盐、生抽拌匀。将混合好的调料均匀摆放到⚰🕄豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。蒸好后撒上葱花即可。
如此一品豆腐就完成了。
“不行，自己被自己做的菜馋了。”🚳🗚🜏钟天正说道。
钟天正还想做几道卤味菜。
把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有🄆🞞耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。