饺子馆定在四月十八号开业，在开业的问题上老谭和艳华、燕子交换了意见。他的想法是不大张旗鼓的整，看着挺隆重，效果不一定就好。而是循序渐进的来。开业那天也不大规模请客，知道的就来，不知道的不打🍌🆭💳电话，好像跟人家要礼钱似的。两个老板也是这想法，于是就定了下来。
这几天先招待朋友，有客人进来吃饭也接待，但只限于一楼散台，二楼包房不开放。离开业还有一个星期，☪🂐🍼七天时间前台后厨也磨合好了，到十八号顺风顺水的开业，不会出现忙乱现象。
虽然没正式开业，但给人的感觉已经开业了，也有客人进🗯🟊来。一共十二个散台，饭口时间🞃👠几乎都能坐满。当然，有俩人一桌的，有仨人🖐一桌的，最多的六个人，全坐满了也不咋忙。
客人吃完之后对菜品非常认可，都说好吃，尤其对饺子赞不绝口，说是三台子一绝。收到客人给出的评价🜢老谭心有底了，知道饺子馆一定能火，不火对不起这两个来月搭的辛苦。
有人进来吃饭当然开心，最开心的是两个老板🎠——终于见到回头钱了。
第🗠🝂一天接待十六桌，四十五个客人，收入一千四，人均消费三十一。
第二天接待二十桌，五十八个客人，收入一千六百八🞘🔘，🂼🔅♳人均消费二十九。
第三天接待二🖌十五桌，六十一个客⚥人，收入两千☶🜩四百六，人均消费四十。
通过对三天营业数据的分析，人均消费达到四十☶🜩属于正常，老谭设计的是四十二😒🀲🀫。整体翻台率为百分之一百四，这是二楼包房没接待的情况，要是🖲🖟接待了翻台率能达到百分之二百，每天卖六千块钱没问题。
第四天晚上，燕子看客人多，出现等位现象，高兴的小金星开始🄀🝨🍫一闪一闪亮晶晶，想把二楼包房开放，好大把收钱。
找到老谭说：“把包房💤📷也放开吧，客人都没处坐。”
老谭笑着摇摇头，☮知道燕子是挣钱心切，但心急吃不了热豆腐，越是这样越要稳，宁肯叫客人等位，⛭🝫也不能忙中出错，他🖅🐐⚬知道如何掌握节奏。
“呵呵，着急了？”老谭问。
“急倒是不急------”燕子口是心非，胡乱的找理由说：“一楼🎪📺不是招不😒🀲🀫开吗。”
“没事，挣钱不急☮在🙡一时，先叫客人等位，这样显得咱家火。趁这几天好好磨合磨合，磨合好了再开二楼。”老谭说。
“你呀，太稳重了。”