古法的烟熏，就是真的烟熏🐕让鸡肉成熟，这是和后🄵🁺世的烟熏法有极🜻大的不同。
几乎每个地方🐹都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖🔼煮法先把肉煮熟晾干在🖻🗳☄用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是🀫其实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上👃🆈🍦火小火先进行烤制。🜶
此烧烤和彼烧烤还🆊有所不同，最常见的烧烤，是🅚🖚把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最🜶高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方🄄🞏法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤🐜⛲到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一🐕些，所以用🗍🚚📺的时间也相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩🐓，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙👟来。
鸡肉中的水分蒸发去一半，鸡肉就已经🗍🚚📺七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑🔮末，接着🎁在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，🂂🌁🟔有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是什🌀么木材的，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，🌀香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和🌫🂅🌗尚的🜘算计🅐🅪里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒🜘是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一👟样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜🗍🚚📺，还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。