曹源一时间没听明白，“什……🂈🌰什么规则？”
不仅曹🁰🉠源没听懂姜云的意思，曹连峰🗼♖🈜和曹连水也是丈二和尚摸不着头脑，岳宁倒是隐隐约约有点明白。
姜云神色严肃了几分，“曹先生，我一向觉得无规矩不成方圆🉁，我既然要开酒楼，那不管是前面的掌柜和跑堂小二，后厨的厨子学徒和杂役，都应该有🄮🀺自己办事情的规矩。”
“前面我们不说，就说后厨，每种菜的储存时间不同，准备的时间也不🀝♗同，掌柜的根据情况预估几天的客人数⛍🙅目，后厨就要根据这样的预估来准备食材，招牌菜大概能卖多少，普通菜能卖多少，天气热的时候哪些菜畅销，天气冷的时候什么菜受欢迎，心里都要有数，根据这些提前准备好食材单子，让人按照单子去采买……”
“……还有不管做什么都讲究劳逸结合，打个比方，酒楼每天开门五个时辰，后厨要提前去做准备，客人走光了🉂🄣要把后厨所有东西整理清楚，但是上下午没有客人的时候就可以休息，所以这个怎么休息，怎么做事情，也要有个章程出来。”
“不是说必须按照这个章程一刻钟都不能差，法外自然能容情，🏫🝃可🃕🗩是前提也是有章♯法。”
曹源有点明白过来，不过他还是确认般的问了一句，“姜姑娘的意思是，🔒那个后厨的总厨师长，和前面的掌柜的，不分高低？”
姜云颔首。
曹源脸上闪🞜🕀过一丝忧虑，“这样……恐怕很难招到合适的掌柜。”
水至清则无鱼，掌柜的如果管不了后厨，失去了决定后厨每日采买的权🀝♗利，那么他要是想从中捞油水就不容易了，而且如果这个掌柜见自己得不了利故意搞事情，想要坑后厨是一件很容易的事情。
而且如果掌柜⛃和后🗋🚆👋厨联合起来，从中间🙼🏬🝎得利，那么酒楼的损失会更大。
当然♊🆭，这是悲观的想法，📃😋⛛如果从乐观方面去说，前场和后厨的工作以及相关负责的人分开，然后各自在自己擅长的领域去做事情，并进行通力合作，就不会出现外行指挥内行的事情出现。
姜云打算让曹源仔细想想，便道，“马🙼🏬🝎上就是中午了，🔨🃋先留下来吃个饭🀝♗，如果下午方便的话，就请曹连峰和曹连水去厨房里，按照我出的题目各自做几道菜，然后我们评判一番，没问题咱们就把合约给签了。”
曹源也就把🞜🕀这些暂且🝖🗩放下📃😋⛛，“那就麻烦姜姑娘了。”
姜云笑着回，“曹先生太客气了。”
蒋婆婆和老林头都有点苦夏，程峤和司寒最近胃口也不佳，倒是家里几个孩子胃口都挺好，蒋婆💪🔮婆每日都是想尽办法多做一点，供孩子们吃够，也希望大家能☧🁱多吃点。