当快速解冻的时候，原本受到挤压的肌肉蛋白伸展♸🍍开来的时候，就让蛋白分子的分布更加均匀，无形之中增加了鱼肉的口感。
同时，解冻之后的鱼肉必须在短时间内被食用，否♸🍍则，这种肌肉蛋白均匀分布的结构在接触到空气的时🛓候更容易与氧气发生氧化反应，从而释放出原👵本的腥味，就无法生食了。
小犬纯太郎早准备好盐水给这块金枪鱼前腹🚈👞解冻，将盐水不断的浇在鱼肉上，然后用手抓食盐在鱼肉上揉搓，吸收鱼肉表面原来冰块和鱼肉中析出的水分。
鱼肉解冻到哪一步，也全看厨师的经验和对鱼肉的手感。当小犬纯太郎揉搓在金枪鱼肉的手🌇感觉已经到了最佳食用的程度之时，他立即清洗掉鱼肉上的食盐，然后用干净的布包裹住鱼肉，进一步吸收出鱼肉表面的水分。
然后他取出自己的倭式厨刀，先把这块鱼腹肉最外边一层去掉，🅜剩下的鱼肉，他又分成了几条长约四寸，宽一寸，高半寸的鱼肉肉条。
最后一步，便是把肉条切成鱼片了。
说起精湛的刀工，很多人第一联想到的便是切豆腐，画🗯面里一位白衣高帽的大厨，把一块豆🌇腐切成了细丝，或者雕琢成了栩🚔📈😴栩如生的动物形象。
诚然，这是刀工好的一种展示方式，但是在厨师内部来说，最简单的基本📄功，才是最精湛的刀工。
一块鱼♉腹肉条，把它切成片，要求每一片都要十分之一寸厚薄，不能多也不能少，让每一片生鱼片都像孪生的一样，听起来好像简单，菜墩子上修炼个十年🚰🖿😕八年，恐怕也不是每个人都能做得到。
小犬纯太郎能成为倭国第一名厨，也不是吹出来的。他每一次下刀，都十分准确，锋利的刀刃接触到鱼肉，好像顺🄶着地球引力自然下落一🛓🛹般，缓缓的落下，🚰🖿😕这时候刀刃哪怕有丝毫的震动或者前后摆动，都会让刃尖偏离原来行进的直线。
他确🙎🉑实做到了眼，手，刀，以及心神的统一，切出来的每一片鱼片，都像是一个模子里刻出来的毫无区别。
等全部切好，他才深吸一口气，抬起头来。
当小犬纯太郎自信的看向杨怀仁这边时，他感觉整个身子仿佛被电击了一般，他不敢相信他的眼睛，这时的杨怀💹🖴仁，已经把一条河豚分割完毕，正在切割成鱼片。
谁不知道河豚的美味，🟎🜀在倭国，更是对河豚鱼生界第一美味的地位👰🌟⛻推崇备至。
甚至，对敢🗛🜕🁽于享受河豚美味的人🚴🗦🝻，都当做精神力和勇气都十分强大的勇者来崇拜。
可惜的♉是，即便敢于吃河豚的贵族和武士有很多，但是却没有能够完美宰杀河🅐🅰豚的技艺高超的厨师。