阿巧饺子馆准备邀请东北🝝🌆菜馆共🜗🂒🎌同举办厨艺比拼的事很快在呼市餐饮圈传开了。
那天赵☊♓🇽部长说的是实际情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把😱🅍🅎他家张狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！”明显表露出瞧不起和质疑。
有的说：“他家菜做的确实好，饺子🚢🕇也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，扩大影响力，咱们咋没想到这法儿呢。”
真正知☊♓🇽道内情的没几📮个，也没人去解释说🜌明。
大东北、📁🗷☨小东北、东📮北味道🝂🈑等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道必做📁🗷☨菜一道自选菜，必做菜🜗🂒🎌是“熘肉段”。💒👒🈑
熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证👎🇫的时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百姓非常喜欢，在东北不管大酒店还是小吃💤部，都有这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的话后丘是首选，👎🇫底板那🚏💜💯块最好。
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油😗🁣温中炸制定型成熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随后渥汁，调好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均👎🇫匀，淋🚏💜💯香油、蒜蓉、调料油出勺。
说起来简单做起来难，主要讲究个火候，🜌🜌不是语💒👒🈑言能达到的。
东北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的标准。🖅溜肉段做的好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低。