这里的羊肉都是高明春从县里收的活羊。宰杀后把肉剔下来。头蹄、肝肺还有骨头等直接在县里处理🕨了，初步清洗的羊肚、羊肠和浸熟的养血跟肉一块送🆅🍋🆦过来。
这边再精细🙔地处理后，上盘的价格🌩🁳比县里贵了三成。
这三成不是贵在县里宰杀和送来的运费上，初步处理后的价格基本上与县里的差不多，是车进把价格抬高了三成，而且别的也比县里的价格高，因为市里🆅🍋🆦的消费水平就比县里高。
同等的一桌。不算酒水和烟，县里的毛利能达到百分之七、八十以上，这里就能达到百分之百🚱🗊🙾以上。
鲜蘑老鸡汤的锅底是十五元，成本五元足矣；一斤羊肉是五元，成本才是不到两元；一份蘸料是一元，成本也不过是几毛。这年代，差不多人均能吃一斤的羊肉，也就是不算菜蔬和其他的辅料。光是主料人均消费最低就🁋得八元钱。
仅这八元差就能🖼挣五元钱，如果一桌十人就能挣五十元。再加上辅料和酒水等，📠🜌一桌利润基本能达到七十元以上，只是不可能都是满座，人家来四五个人，也得安排一张桌子🈒♛。
平均下来基本能达到车进预计的五十元，而包间在市里还收二十元的包间费。这是惯例，⚕他当然乐得也按惯例执行了。仅这包间费，一天若按六十间包间计算，就是一千二百元。他给员工的工资一天也大约是这个数儿。
由此看出，在市里经营饭店比在县里强了很多😞🂠，但必须是宣🌘⚻🖪传到位有客人，没客人还要赔上员工的工资呢。
首日的第一餐上来就有五桌，车进高兴这宣传策略还是见效了，若是能再💰🕤来几桌，那他就更满意了。
这里菜谱单也是用了后来火锅店通行的做法，找了私人的小印刷厂印制了现成的点🏰🝮菜本，上面把主料、各种辅料和几种蘸料以及单价都印制上去了，在数量格里打钩或填写数字即可，水酒之类的也留🐕⛕🚌有专栏，点菜的速度🁋很快。
但今天稍慢一点，因为来的人都是首次吃这种😞🂠火锅，对蘸料的口味摸不准，问的话就多。不过都是吃公款，有人就要🝚了双份的，甚至多份的，品尝了之后再订。
就在这些人还没定好菜单的时候，哗啦啦又进了一🎊🏘批。结果，仅首日中午就来了十🏰🝮二桌，而中午有些人吃🂨👕的回味无穷，晚上还有过来了，加上新增的，晚上达到了十五座。
这试营业的第一天就是二十七桌，营业额将近五千元，把车进乐🝤🍈坏了。夜里把张欣、晴儿和七七，都召集他的卧室里，开了别开生面的庆贺欢宴。
第一天算🔮是效果良好，但接下来客🌩🁳人持续增长，这才真是宣传到位了。
第二天没有头一天忐忑了，可车进还是心中戚😞🂠戚，怕连昨日也赶不上，那就糟糕了。心中戚戚就又拿“大姨子”开心，甚至有机会还要戏逗一下于彤彤和史小云。
第二天再次让车进惊喜，来客比首日翻了一倍还多，其中有一少半是回头客，且大🏰🝮都是请政府官员来品尝这风味鲜美爽口的新式火锅，这让车进是彻底放心了。