什么是文化？
当一种行为长期存在，并且🌹形成习惯，人们自然而然的遵守，久而久之就成了文化。
比如说有的饭店早会上要求员工读《弟子规🃥》。最开始只是一个规定，有的员工愿意读，有的员工就不愿意读。可是坚持下去，两年以后，老员工是自动读，新员工虽然不知道为啥读，但🙄是看💋🐐老员工读也跟着读，于是形成习惯，进而成为文化。
拿关东人家的厨房来说，现在就有一种习惯——掉在地上的菜叶也好，蒜瓣也罢，只要是在地上，谁看见了都马上捡起来，不🍇🅿🌒带耽搁🐲的。🏸🞹
为啥？规矩是这么定的：在视线范围内，发现掉在地上的🅀🃚😗青菜没及时捡起，所有人都要扣二分，默哀三分钟。
扣二分倒无所谓，但谁也不愿🈗⚂🎦意傻📌🙘呵呵的给一个菜叶或者一个蒜瓣默哀三分钟。于是只要发现地上有菜叶都立马捡起来，自己来不及的话🏸🞹会喊离得近的人捡起来。
有时新来的员工不知道咋回事🈗⚂🎦，认为不就是掉🕶🎇🏂个菜叶吗，没必要大惊小怪的。老员工会马上吼着捡起来，新员工问为啥，老员工也不解释，说叫你捡起来就捡起来，问那些干啥。
于是养成习惯，只要菜叶掉地上🅲，谁看见都主动猫腰捡起来，不问原因。即使捡起来一看不能用了，可以扔垃圾桶，就是不能在地🅷🗘面上。
抱着和黄宇航一样🎃想法的人很多，都不由自主的拿起手机给这些光头员工拍照，好拿回去😔🁊🄄给自己家员工看，叫自己家员工也剃光头。
这些都是想法，能实现的希望微乎其微。老谭光头这些年了，跟着他🔾🆏🎤干的小弟也不⛪少，没一个🞫🗃🙀剃光头。
老谭领着黄宇航慢慢转悠，来到煲仔档口。
一排煲仔炉上炖着十五个砂锅鱼头。
鱼头是食府的招牌菜，以鱼肉鲜美汤汁奶白浓郁闻名，完全脱离麻辣口味，以煲炖功夫见长。这也是店家的精明之处——全都是麻辣口味的菜，突然出现一道咸鲜口的，顾客肯定喜欢，何况还做🈕♷🍃到了极致。
砂锅鱼头的做法和🎃老谭在饺子馆研发的铁锅鱼有异曲同工之妙，都是🔾🆏🎤反其道而行之。老谭是在东北人咸鲜口的基础上加入了川湘菜元素，他家是抛弃了川菜的麻辣口味，采用北菜的烹饪技法，可见创作这道菜的人思维不一般。
老谭和负责砂锅的师傅唠了一会儿，说起🌀来还是老乡。东北黑龙江人，以前在哈尔滨的张氏鱼庄主做砂锅鱼头了，被这里的老板挖过来的。
俗话说老乡见老乡🎃，两眼泪汪汪。虽不落泪，但也亲近。砂锅师傅说他家的鱼头一共三种做法，现在看到的是最被客📳🞺🙍人认可的一种——骨仔豆腐煲鱼头。还有“腊味泉水鱼头”和“生焗蒜仔红汤鱼头”，卖的都不错。