如江南、福建一带，“食红糟，蔬菜鱼肉，率以拌和，更不食醋”，与今福建菜的风味相同。
对穷乡僻壤的农民而言，调味品也是十分难得的。有的“荷薪刍入城市”，换得几十文钱，“买葱茹盐醯，老稚以为甘美”，有的甚至“经年不食盐者”。
此外就是饮食业的兴旺。
要知道自秦汉隋唐，历来多少酒席似乎都是家宴。
而且我们这个民族即便一直到盛唐都有宵禁呀，只有在元宵节才偶尔开禁三晚。
而在隋炀帝的大业年间曾有一次开禁了半个月之多，更是传为佳话。
农业社会晚上有了活动一般干什么呢，就花在饮食上了，喝酒取乐看灯吧。
宵禁完全解除那还要到北宋初年，于是，餐饮业起了结构性地变化。
像是由两餐变为三餐。
因为古时中国人基本上只有两餐:晌午一餐，傍晚一餐。
基本对应农耕的开工和收工的时间。
如果军人行军么，也是在两顿饭之间的六七个小时内一口气进行的。
所以往往可以走很远的路，日落了就安排岗哨休息了。
但到了北宋初年，随着宵禁的解除，城市居民的夜间生活一下就变成了课题。
于是很多人养成了入夜后再吃一顿饭的习惯。
注意，那个时候的三餐时间仍然和现今的并不一致。