他的想法简单直接，不和省城“福记”“洪记”“临江轩”“青花阁”这样老字号饺子馆竞争，人家都是三十年以上的老店，文化底蕴强，干不过人家。另辟蹊径，从小饺子馆入手，导入快餐模式，把功🅓🆈🍨夫用在产品质量和速度上，形成一种快餐饺子文化。
这样就得在产品上做文章，产品不要多，要精品，出品速度要快。客人点六个菜两盘饺子，二🂿🔠十分钟之内上去才行。缩短客人等餐时间，感觉到刚坐下菜就上来了，头杯酒刚喝完菜上齐了。提高客人的就餐体验，主要体现一个快🙭🍣字。
当然，光快不行，还得保证🎰🔫🃢质量，必须是精品，哪管是一盘普通的📎🙮🍯尖椒干豆腐呢，也得做到客人说好才行，得说看人家这干豆腐做的，绝了。
老谭重新调整了菜品结构。
热菜压缩到十八道，外加两个炖菜。
四道菜作为主打，分别是铁锅鱼🜺头、小炒黄牛肉、农家炒干菜、阿巧当家小🃙笨鸡。
铁锅鱼头是在关东人🙂🚝家铁锅炖鱼的基础上演变过来的，选用的是大伙房水库的胖头鱼鱼头，用砂锅鱼头的做法进行制作，里面加入了湘菜剁椒鱼头的调味料，炖出来的鱼头香味扑鼻，辣味适中，鱼肉鲜嫩，汤汁可口，营养丰富。
这道菜第一次试制就得到了大家一致好⚠评，老冯和李万🗶☣🁏山说从来没吃过这么好吃的鱼头，必须上，保证能一炮打响。🎘
常吃鱼头有好，鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和的脂🍹🍂肪酸，对降低血脂、健脑益智以及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能。适合气虚乏力、头晕无😴力、未老先衰的人食用。但是切记，吃鱼头的时候别吃西红柿、毛豆、山楂。
在🟒预防未老先衰上女人多吃点好，比美容产品管事，食补总比药补强，它是从里往外滋补，治根本。
又经过🚢🕈🇬几次制作，完善之后交给🜺华清负责，规定每天中午饭口前做出六个，晚上十个，卖完🆚🐃☱拉倒，想吃提前预定，属于饥饿营销。
小炒黄牛肉也由华清负责，黄牛肉、调料、🏁🗌🚉辅料都从原产地长沙发货，炒出来原汁原味，是别人家饭店没法比的。
农家炒干🐘⛲🞒菜不用说了，老谭五年前研发的，东方美食特别报道过一次，现在已经成了东北🃜😥🃢土菜的代表菜。
阿巧当家小笨鸡是新研发的，灵感来源于最近省城卖的火爆的小胡同炒鸡，老谭去吃过两次，感觉味道很好。吃的时候想起甘旗卡当地人养的一种草原红公鸡来，这鸡的特点是成长🏂期短，鸡冠子大，肉质细嫩，有笨鸡口感，熟得快，滋味足。
如果把这鸡用小胡同炒鸡的做法做，加上小土豆同时焖，味🚩🖇🐢道一定好。想到做到，给吴主任打电话叫他给弄两只过来。
吴主任二话没🛂🙥说🗚🜏用长途客车🎰🔫🃢给送过来五只，并且都是活的。