一件衣服，最初的目的，肯定是为了遮体防寒。
可是，人们却能将遮体之物千变万化、巧裁妙合，从而做出了不同风格的服装，展现出绚丽多姿的形式美。
一块面团再怎么样，无非是起到饱食充饥的作用。
但人们将其反复搓揉加工，然后放到笼里蒸成光洁饱满的面点，进而诱发了食欲。
一团鱼茸，不经加工放到水中煮熟，粗乱的形状使人生厌。
如果能将这些茸泥做成美丽的“金鱼”，或制成圆滑晶莹的丸子在汤中氽熟，其形象便会立刻改观。
……
简言之。
人类的文明，永远都需要美。
料理也需要美，用烹饪技巧，用高新技术，用先进理论，去追求美，绝对是一种表现形式。
而最能体现料理之“美”的，一定是厨师所制定的菜谱！
而合理的菜谱，可以避免过度依赖外卖或快餐等垃圾食品，进而降低不健康食物的摄入量。
站在餐厅经营的角度，菜谱则是促销的手段：
一份精心编制的菜谱，能使食客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让食客体会餐厅的用心经营，促使他们欣然解囊，乐于多点几道菜肴。
而且，可以利用菜谱内容引导食客尝试高消费的菜，以增加餐厅收入。