饺子馆定在四月十八号开业，在开业的问题上老谭和艳华、燕子交换了意见。他的想法是不大张旗鼓的整，看着挺隆重，效果不一定就好。而是循序渐进的来。开业那天也不大规模请客，知道的就来，不知道的不打电话，好像跟人家要礼钱似🄂🞁👈的。两个老板也是这想法，于是就定了下来。
这几天先招待朋友，有客人进来吃饭也接待，但只限于一楼散台，二楼包房不开放📈。离开业还有一个星期，七天时间前台后厨也磨合好了，到十八号顺风顺水的开业，不会出现忙乱现象。
虽然没正式开业，但给人的感觉🕻🎸🕶已经开业了，也有客人进来。一共🜦🄖十二个散台，饭口时间几乎都能坐满。当然，有俩人一桌的，有仨人一桌的，最多的六个人，全坐满了也不咋忙。
客人吃完之后对菜品非常认可，都说好吃，尤其对饺子赞不绝口，说是三台子一绝。收到客人给出的评价老谭心有底了，知道🀧⚶饺子馆一定能火，不火对不起这两个来月搭的辛苦。
有人🔨🃌进来吃饭当然开心，最开心的是两个老板——终于见到回头⚡💾🗠钱了。
第一天接待🅮十六桌，四十五个客人，收入一千四，人均消费🅛三🙗十一。
第二🔨🃌天接待二十桌，五十八个客人，收🛫🟔🜳入一千六百八，人均消费二十九。
第三天接待二十五桌，六十一📞🛼⚋个客人，收入两千四百六，人均消费四🄷🂌十。
通过对三天营业数据的分析，人均消费达到四十属于正常，老谭设计的是四十二。整体翻台率为百分之一百四，🙞这是二楼包房没接待的情况，要是接待了翻台率能达到百分之二百，每天卖六千块钱没问题。
第四天晚上，🁲燕子看客人多，出现等位现象，高兴的小金星开始一闪🄷🂌一闪亮晶晶，想把二楼包房开放，好大把收🙞钱。
找到老谭说：“把包房🖛📓也放开吧🕻🎸🕶，客人都没处坐。”
老谭笑着摇摇🁲头，知道燕子是挣钱心切，但心急吃不了热豆腐，越🜦🄖是这样越要稳，宁肯叫客人等位，也不能忙中出错，他知道如何掌握节奏。
“呵呵，着急了？”老谭问。
“急倒是不急------”燕子口是心🜹非，胡乱的找理由🅛说：“一楼不是招不开吗。”
“没事，挣钱不急在一时，先叫客人等位，这样显得💋🐔咱家火。趁这几天好好磨合磨📈合，磨合好了再开二楼。”老谭说。
“你呀，太稳重了。”