加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的🙏，把这些肉塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。压上20分钟即可。🆅🍊出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。
如此酱猪头肉就做好了。
钟天正想起了无锡肉骨头，他将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。腌好的排骨，加清水，用🚐旺火烧沸，捞出洗净。把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。🔥🂫👰
加料酒，葱段🎨，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。
“嗯，还缺点什么感觉。”钟天正说道。
他将葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出。倒入冷水中浸凉。将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉洁白时，取🙴出🗃😼沥干水，放入碗内。
加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热。将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。将锅🜟🃖🗲刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下。舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。烧成乳白汁后，再将虾倒🌜入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。再颠几下锅，盛入盘内即成。
如此“凤尾虾”就做好了。
肉酿生麸这道菜比较复杂一点。
葱去根须，洗净，切末；将猪肉剁成未⛧，放入碗中，加葱末、料酒50克、酱油、白糖，拌成肉馅；将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，🅷放入清水浸约10分钟；面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17克，收好口，成生麸肉圆这道鲁菜是最后一道。
他将锅置旺火上，舀🁂🃂入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；再用小火🞺烧5分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛🟡入大汤碗中即成。
将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水🚐中冷却⚣📎🙲、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。
炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将🜟🃖🗲鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，🎊🏚起锅放入盘内堆🁛起，顶上放些嫩姜丝即成。
如此📋钟🏒天正部完成鲁菜的做饭，加上之⛧前的正好够六道菜。
“系统评分，四星、四星、五星。”
最后听到🞶😨五星的钟天正愣了一下，最后那道肉酿生麸鲁菜是钟天正做的最用心的一道菜。