酸姜皮蛋也🄙♢是大名鼎鼎的特色菜，长时间腌制的脆😤🃔🗟嫩姜片与皮蛋片相得益彰，新鲜冲击着味蕾，皮蛋富含的蛋白质口感，将整道菜熠熠生辉。
听蔡澜介绍，皮蛋每颗都是溏心，蛋清极富弹性，蛋黄一半固态一半⛂流心，质感一流🎪📼。
腌制周期🐓⛅28到🗃😽0天，只有这样才能保证客人每天吃到的都是恰到好处，无论🇹什么时候来。都能保持同样水准。
然后是获得至高荣誉金奖的礼云子琵琶虾，一碟六只新鲜海虾，每只用礼云子、露笋、甘笋丝☚⛧酿海虾包豆腐皮再炸，礼云子的鲜甜，虾及蟹两种海鲜美味配搭得天衣无缝，爽口甘甜，丰腴甜美。
跟太史菜和谭家菜差不多，镛记几代人也都是出了名的口味刁钻。甘健🈟成年轻时候曾经自创一碗太子捞面。要在烤好烧鹅腿上划一刀，让油脂自然流下来，再用这一碗清油拌面。
拌好的细面油润劲道，烧鹅的👏🇶香气一分未差，将每根面完美包裹。蔡澜尝过都要兴奋地涨红脸，连连竖起🂶📎大拇指。
第一代掌门人甘穗辉更讲究，晚年只钟情于一碟腐乳。据蔡澜说，那白方丝🔜🁛🆢滑，不过分咸，发酵香气十分浓郁。只可惜这碟董事长腐乳并非人人都能吃到，🏈得是甘老好友才行。
烧麦上桌，馅选用纯瘦猪后腿肉，口感嫩滑，胶质丰富，容易搅拌上劲儿。不过与传统的猪肉☚⛧糜拌馅不同，这里的猪肉是切成块📘🛅🚃状，生虾段用手抓匀，再摔打至略有黏性。蒸出的烧麦肉块分明，筋络纤维丝丝顺滑。
就连一道简简单单的马拉糕，都有三层气孔👪，每层气孔横竖交错，如何能⚈不松软？
庄臣放下筷子，满脸幸福，难怪蔡澜赞不绝口道：对着一笼笼精致小点，饱餐一顿后，当你吃惯这些，比起油脂🏙🚝🔔和浓酱带来的极大满足，这样一块块清甜、一颗颗清脆才更让人着迷！
酒足🆌饭饱，🄙♢想起曾经看过的一部tvb，溏心风暴。
身为八零后，各种剧集充满成长的回忆。都说戏剧源于生活，而生活远🈟比戏剧还狗血。
镛记创始人甘穗辉的两个儿子，父亲离世后，弟妹不服从长子执掌大权，揭竿而起。毕竟不是小门小户，而是十几亿的家🛬产。
甘穗辉去世一年半后，甘穗辉夫人和4位儿女持有镛记100股权，老大老二分别通过离岸公司持有5的股权，而三儿子甘琨岐、甘穗辉太♗🈞太和甘美玲各获10股权。
本以为这样🄙♢分配很公平，两位主管公司的儿子各获5，其他亲人享受股权收益，不参与运营，却留下关键少数的危机。
另外三位亲人手上0的股权，最后成为两位掌门兄弟争夺股权的🚤🕖导火索。