古法的烟熏，就是真的烟熏让🉤鸡肉成熟，这是和后⚟💭🕃世的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，🗖🛧类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制🏝作看上去原始，但是其实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的🂪👢差不多🅟🇷🝊的时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把⚟💭🕃要烤制的食材放在火的外焰上方，🝿🐾🅢用火焰最高的温度去加热🔮🄁。
而制作烟熏鸡肉，却是🏢用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟🔑⛞，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对⛿☥🁣要少一些，所以用的时间😤🃖🗴也相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让🉤鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来🜭。
鸡肉中的水分蒸发🍝🉁去一半，鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁🏢锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木🖳🖭屑末，接着在木屑末上边撒了各种🏴🞏📊研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前🈐♄🅺都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是🌢🀱🀤什么木材的，他还一时没弄明白呢🂪👢。
老和尚这一边，香料和糖霜🂂，都⛔🚃🐩是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包🕞📣木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他🅟🇷🝊接触了🕍这个老🅝和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试☎♼的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样🜭。🔑⛞
在一个自负的厨子面前提起来一道👦名菜，还要大言不🜲🆂惭的说要给大厨露一手，那明摆🝿🐾🅢着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。