首先要做的,是最耗费时间的火腿菜系。
蜜汁火🗢🝐方，选取的是火腿最为精华的上方部位💎。
邵🁋🄑清仪将其皮朝下置于砧板上，切成完美的正方形后,再用刀切出小方块，刀的深度直达肥膘一半的位置，使其呈现分而不断的状态。
皮朝下，放入碗中，上蒸锅。
光这个蒸的过程,就需要花费两个多小时。这些上档次的宴席菜,先不说有多好吃，🁢光这繁杂的工序就已经配得上那些个达官贵人们的身份了。
邵清仪拿出🙰个砂锅，把上方切下🗽♢来的边角料与火腿的火爪部位一股脑💑放入其中，加水，加干贝,开始吊汤。
正宗开水白菜需要用到的食材是母鸡和排骨,不过水弯村🔄♰没有贩卖鸡肉的,邵清仪也不可能强迫🌄☈村民出售他们自家养的下蛋鸡，所以就只能用这种方式来代替。
用这种方式熬煮🃦🚃出来的汤头也十分鲜美，完全不输于原版的开水白菜。
这个汤需要熬煮的时间同样⚕👏🇹不短,所以邵清仪要趁着这个时间做点其他的菜式。
首先是炸鱼块,经过人民群众们考验的炸鱼块是非常不错的下酒菜,而且冷热🂫皆可、老少皆宜,可谓是居家旅行必备食物。
这回的炸鱼量不大，邵清仪加了花椒粉、面粉、淀粉、料酒🄢、蒜泥、盐，充分腌制调味之后直接大火炸酥，出锅。
锅里还有不少油，邵清仪😶又趁热炸了花生米和青豆粒。这些都是不错的下酒菜。
之后则是咸蛋南瓜,水弯村出产的是红皮的长南瓜，虽然大了点，不过淀粉⚆🏋含量很足，用来做咸蛋南瓜正合适。
南瓜切片，放油锅炸得外酥里嫩之后，捞出沥油，再另起一锅，翻炒已经碾碎的咸蛋黄，再倒入炸好🜆⛢🜉的南瓜片，让每一片南🛶♍瓜都挂上沙软咸酥的咸蛋黄之后，就可以直🖛接出锅了。
这道菜同样也可🃦🚃以冷📙🛏着吃，所以邵清仪直接装了盘。
接下来是蒸菜。