古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟，这是和后世的♡烟熏法♖🈛有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮🝟熟晾干在用烟💘💌熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始📶，但是其实做出来的🝙菜品更加精致。
杨怀仁和老和🃋🖒尚都🗶稍待了🀸片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧🃥🙼烤和彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方🃫🚯，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉🙈🈗⚂缓💘💌缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样😬🄚的热量相对要少一些，所以用的时间也相对多♡一些。
正是因为如此特殊的方法🀸，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来♦♦。
鸡🐑⚭肉中的水分蒸发去一半，鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然🞪🖻后在锅里先撒♖🈛入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。🝯
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前🇻🝯都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木🛴☽屑末是什么🗶木材的，他还一时没弄明🝙白呢。
老和尚这一边🃋🖒，香料和糖霜，都是用的厨房里🌼的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小🜜包木头末子。
杨怀仁其实这🃋🖒时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比🙀😍试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的🃋🖒厨子面前提起来一🙪道名菜，还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要🞲😇⚸出手的。