三百六十行，行🇷行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一🚹😑天相识，很多话🄬🀧是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其😩妙的就信任了🏫🝃🈞他。
及第楼的厨房在一楼🚴🗩🞕南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的☢灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台🔈⚐菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在🞤🖋👄身前打了个活结。
“🏑🙕看好了，能学几分是几分，有机会☝⛾多练习，熟能🎸🕻🎸生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨👻怀仁🂹📪🝨的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝💾🗢的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚👻置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准🄬🀧备配菜。
二两的芫荽，也🇷就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖🄬🀧的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗😩粗细相当的细条备🗚🜇用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝🎸🕻🎸，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份🏫🝃🈞切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒🖣🔘，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋👕🈩🁁，一小匙麻🔈⚐油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除🌱🂺📲了一部分猪血，猪肚🙇🈓♠上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去😩除多余的脂🜅肪和腥味。
揉搓的差不多后，🀪用清水洗净猪肚，开始起锅🜌🀫。