每年的插秧季,对于南方人来说,那就是吃咸蛋的季节,方家村家家户户都腌了不少的咸蛋🏯,所以一般到了插秧的季节,没啥菜可食用,都以咸蛋做为一道菜了。
煮熟后的咸蛋,一刀切开,摆盘装好,黄红色的蛋黄总会流出不少的蛋黄油,使得人胃口大开,就如方静喜爱吃咸蛋一🅢☷样,更是钟爱蛋黄🄒,吃在嘴中,那美滋滋的味道,都能让方静连吃三碗大米😌⛣饭,当然,更不可或缺的是那霉豆腐,那才是方静一生的最爱。
做好的霉豆腐装在陶罐当中保存,需要食用的时候,拿个碗装上🜝一些,淋上一些猪油或野山茶油,再放在饭锅里蒸一下,吃饭时,舀上一些霉豆腐,就着大米饭,那真是人生一大享受。
以往几年,方静家总会做上一陶罐的霉豆腐,而且基本都是方静动手制作的🌾🄭🀳,张小霞却是一直不太会🝬,或许对于发霉的豆腐有一些抵触,或者他们更喜欢新鲜的食物吧。
霉豆腐,也叫猫馀,或猫余,具说是在唐朝时期,益阳白鹿寺的和尚🅲做了一些豆腐后,因外出有事,未曾食用🁰🇸,等回来后,发现豆腐却是发了霉变,出于出家人的节约本能,下了锅中熬制食用,却是不曾想味道也还不错,这就是豆腐乳的初始原型了,到了明🍣🌹代后期,有了辣椒的加入,那更是使得湖南人的钟爱了。
而今,霉豆腐却是发展成了一种产业,酒香味的,蒜香味的,等等各种种样,而最独🈻🃣🙥特且正宗的猫馀,就属益阳猫馀了,寺中的僧人一代一代的传承,一直保持着古朴独特的味道,也被称为‘华夏豆🎸🕶腐乳鼻祖’。♨
说来霉豆腐的制作也很简单,只🏰🝫🎈需把制作好的白豆腐,放上十天左右,使其发酵就行,再把一些盐,辣椒或其他想吃的调料,与发过霉的豆腐放入坛中拌匀,再倒入一些高度白😂酒搅拌均匀即可封坛,再过个一个月左右,即可食用了。
当然方静可不吃🞯这类的豆腐乳,方静最爱的还是把发过霉的豆腐,倒入油锅中小火翻动,最后倒入相应的一些盐和辣椒,加上一些米酒,再装坛封上半个月左右,即可食用,那味道可以说比豆腐乳更美味。
“哥哥,这个霉豆腐真好吃,还有这个咸鸭蛋,味道也很好。”太阳刚升起时,方园端着一碗稀粥,坐在大🂩👙门🁰🇸口的椅子上,向着边上的方静说道。
“静哥哥,为什么你做的东西都这么好吃?”丽质她们几个小娃,也是一大早就跟着🈻🃣🙥青雀来到方静家,为的就是不落下一顿饭。
“好吃就⛄🗻多吃一点,但可🙆🟉别尽吃咸蛋和霉豆腐,那两个东西太咸了些,吃多了就🚏💝得多喝水。”方静也端着一个大碗,就着咸蛋和霉豆腐吃着。
“静娃子,这稻秧是插完了,再过几天咱家也该种上些青菜了,这土豆什么的也该种了,咱家要种多少?”张小霞端着一碗稀粥吃着,向着🐞🀽方静说道。
“舅母,这🅐青菜可以种一亩地就可以了,其他的再♎等半个月左右再看看,这天还是有些冰凉,暂时先种青菜就可以了。”方静喝了一大口稀粥,回应着张小霞。
“是啊,这天还没完全暖和起来,再过些时日吧。”陈二林也算是个种庄稼🌾🄭🀳的能手了,自🍊然知道这天气冷暖,🁰🇸对庄稼的好坏了。
“静娃子,今天也没啥事,咱家也👛可以去挖些竹笋晒干,多挖上一些。”张小🛅🚃霞看着家中的竹🂀🜆笋越来越少了,这些时间基本都是在吃老本了,小娃们要上学,自然也就没时间去挖什么竹笋了。
“好的,舅母,我带着小娃们去就👛行了,你们在家歇着吧。”方静随口回应着,想着正好可以给家中的小🇴🜱🅽娃放松一下,连续忙着春💰种几天时间,就算自己不累,小娃们也该累了。