因为，‘太白🈚胡🜳麻油’可以说是专门用来油炸天妇罗的。
天妇罗料理，🈚抛却厨师的🐊♰🌇手艺不谈，看的就是炸油、面衣和食材！
‘太白胡麻油’并⚮🔮非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太白油的颜色很淡，味道也更加柔和♝，🅎质感轻盈。
薙切绘里奈道：“单说‘天妇罗’所用的炸油，菜籽油风格太不鲜明，温和🅵过度了。大豆油后味复杂，有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米🍇🆁🌤油的🐠🁒🅒问题也大抵相似。”
“与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”
开火热油。
长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面🅖衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食🈬🁘物的质感。🞥
稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣🗳’同样是一门需要下功夫研究的技艺。
不🄼🂵📇出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种🚢低筋面粉。
低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，🔡🂋🍐就有会薄而脆的口感🝁🟡。
而且！
长谷一郎用冰水和面！
这一步，同样是为了减少调制🎺🖊🐹过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还🖕💛是容易增大，从而破坏口感。
武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。
众🄼🂵📇人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。