或许因为跟杨怀仁赌了性命，小犬纯太郎这边同样专心致志的处理他的鲔鱼，并没有因为观众的惊叹声而走神，自从回到🙚大殿，没有抬头去看对😂面一眼。
对于一个资深吃货来说，某种程度上来讲，对于食物的要求比起普通人来说，口味更加挑剔，对完美的程度更是有一种🝭🎗强迫症似的苛刻。
听起🁂来两边是做的同一道菜——鱼脍，但是这个菜名之下，却根据不同的食材有了成百上千种味道和口👈🔅感的变化。
即便是同样品种的鱼，甚至同一条鱼，甚至再夸张一点，同一条鱼的同一个部位，做出来的鱼脍也有丰富🙲🎓🐦的变化。
鲔鱼是一种体型巨大♏🙀的深海鱼类，是海洋中最擅长游泳的精灵。据说一条成年金枪鱼，游泳速度可以达到六十至八十公里每小时，而瞬间爆发速度，可以在此基础上翻一倍。
而更惊人的，🕝💋是金枪鱼的耐力，生活在太平洋东部的金枪鱼群，🙎完全可以不停歇的一直游泳，横跨整个太🙲🎓🐦平洋，出现在太平洋的西部。
如此强悍的身体，来源于金🎞💉枪鱼全身健壮的肌肉。可以这么形👼容，金枪鱼肉，☤相当于陆地动物肉类中的牛肉。
金枪鱼肉如果精细的划分，可以把整条鱼分为成二十🜳🆍甚至三十多个不同的区域。现代💼🗎经营生鱼片的饭馆里，最笼统的可以分为三类，分别是赤身，中肥🙃🇩🛐和大肥。
赤身极少含有脂肪，♏🙀口感劲道粘牙，🍏中肥略有脂肪，口感滑腻肥美。🂪👪
而小犬纯太郎从整条蓝鳍金枪鱼身上取下的那一块，正是这条昂贵的金枪鱼身上最肥美的一块大肥🆔，同样也是营养价值和经济价值最高的那部分，金枪鱼的鱼前腹。
如果有人认⚣📒为新鲜捕捞的金枪鱼最好吃，那么就真是大错特错了。🙌
每一个擅长做鱼脍的厨师，对于鱼肉的处理都有自己的独特见解。有🂪👪的鱼😶🅸，确实是越新鲜越好吃，但是像金枪鱼这种鱼的肉，捕🌃☆捞之初食用，会带着苦涩之味，这样完全是暴殄天物的做法。
最好的办法，是捕获之后，立即进行冷冻🖷🗓处理，一般冷冻⛉😧三到四周，才取出来食用，而整个处理过程，同样复杂，否则🝭🎗就会影响金枪鱼最鲜美的味道。
小犬纯太郎熟知🏌😬这一点，这条🖼鱼从捕获到今天食用，差不多整整一个🂪👪月。
这一个月🐣🁩🈜里，被冰封在冰块中的鱼肉，并没有长时间的冰冻而脱水，反而经过一☭🂪👢个月的封冻，这个在厨行里擅长做鱼脍的厨师口中叫做“养熟”的过♰🌄程，金枪鱼在激烈的运动中产生的肌酸，也就是让金枪鱼肉产生苦涩味道的源头，被慢慢分解。
同时，紧致的鱼肉细胞在低温的环境下，肌红蛋白被完整的保存下来，🗒🛁而肌肉中的水分却在冰冻膨胀的过程中被紧致的蛋白分离成一种特殊的网状结构。