每一个💴🖂🏲农贸市场，都🐵🄏☏是一个江湖，深藏着👨功与名，也深藏着江湖味。
北京房山，
纸坊市场。
早年开餐馆的缘故，我时常会光顾这里。
这么多年过去了，其他的都淡忘了，唯👬🞂独市场里的羊杂摊儿，至今念念不忘🖩。
摊子就在进门处不远，挨着卖菜的大棚。虽然也有个棚子，🀣⚑🐩但早已没了苫布🖩，只剩几根檩条和椽子，横七竖八的支在头顶上，摇摇欲坠的。棚子下是十几张日晒雨淋的破桌和条凳，开裂得不成样子，我等下里巴人倒不介意。
铁皮三眼儿的大煤炉上坐着大汤锅，🞲咕嘟咕嘟的煮着羊杂碎，蒸腾的热气中弥漫着羊杂特有的味道，老远🖠就能闻到。旁边是烙烧饼的饼🝢🌷铛和长桌儿，老板夫妇永远忙个不停。
摊子只出早儿，十点准时收摊⚂🎢儿，过时不候。别问我是怎么知道的。
羊杂炖得挺烂糊，🕟汤鲜味儿足，收拾得也干净🅉。心肝脾肺挺🀣⚑🐩全乎，印象里还有两三片儿羊肉。
羊杂汤，隆冬和盛夏吃它，完⚂🎢全是两种感受：一个暖心、一个通透。
热腾腾的一大碗颤巍巍的端上桌儿，看着蓝边儿粗瓷碗里各样杂碎小山🗍🚓似的堆在汤里，你会下意识🉑🆣👙地咽一下口水。蒜泥儿、韭菜花儿、辣椒油儿、胡椒面儿，随你怎么加，再🛤🞕🔄捏上一把香菜段儿。当你迫不及待的蒯一勺送到嘴里，嗯，这世界就只有你和羊杂汤了，完美！
想要更完美？就再来俩烧饼夹羊头肉！
烧饼是刚出炉的，羊头肉是冷⚂🎢的。羊头肉被片成很薄的片儿，用花椒盐儿拌过，盛在桌上一个撞瘪了🍦🐂边沿儿的大铝盆里。
烧饼是先在饼铛烙熟，再放入下面的🞲长抽匣，🅉推入烤炉去烤。
看着老板擀片儿、抹酱、卷片儿、出剂子……行云流🕳🍪水般一气呵成，🞅如同看杂耍一般，也是件很惬意的事儿。
当有人喊：“老板，来个烧饼加肉。”老板会放下手头儿的活🍙🈞⛁儿，一边应着，一边很熟练的从笸箩里捡起一个热烧饼，用铁夹子一戳一掰，一股热气旋即喷薄而出。老板🛏🛜人很实在，会可劲儿的往饼里塞羊头🚶🗸☴肉，递给你的时候，烧饼个个儿咧着嘴儿。