庄臣肃然起敬，看着后厨忙忙碌碌的徒弟们，一丝不苟的清理着每寸角落，不敢有丝🛒🛳毫马虎懈怠。
纪录片里曾经介绍过，在寿司界有着舍🛐利三年的说法，光🆘蒸好🛄一锅米饭，至少需要三年功夫才能掌握。
而在小野这里，别说蒸米，就是最简单的拧毛巾，所有徒弟必须足足修🝾炼一年！
一切食材准备就绪，最后一握便是所有成功的关键。用指尖沾上手醋，让双手保持湿润，一手🚫🖗取出寿司饭捏成梯形，另一只手则照顾主题。
再用捏饭的手取现磨山葵涂抹🃥🙸🏇在主题中央，然后将寿司饭放到主题上，再经过大概20道工序，捏就📭🞇一枚漂亮平滑带有曲线的寿司。😈⚾🖾
这所以被称为寿🙼司之神，就在于小野二郎的寿司饭拥有会在口中忽然散开的崩裂感，尽管外围米粒被捏非常紧实，但内部却充满空气😈⚾🖾，从而做到拿起不会松散，入口却瞬间崩塌在口中……
之所以要跟客人面对面，甚至满脸严肃的摆出监督的表情，因为每顿厨师菜单过程中，最少要更🛰换三次米饭以🞆👻🎅保证温度硬度湿度的一致。
而寿司握成后10秒之内则是黄金入口🛐时段，大部分高级寿司店会禁止拍照，一方面传统寿司师傅大多不愿面🞆👻🎅对镜头，另一方面拍照必然会耽误最佳食用时间，手握的余温消失，是对主人的大不敬！
庄臣回味刚才的过程，有感而发道：“品尝您的寿司口感仿佛经历两个巅峰：从口感纤细👜的白身，🖨🕋到富有色泽需要🛡特别处理的光物，再到金枪鱼赤身，中腹到大腹的层层推进，完成第一个巅峰。”
“接下来则以时令品种进攻味蕾，迎接第二个巅峰，最后以炭烤海苔加🝾身的军舰卷以及穴子，玉子烧收尾。”
小野一愣，慢慢露出微笑，欣慰道：“通常光🀧⚷🖅物的鱼腥味重，要用醋渍或盐渍等方式去除腥味，能否处理好银身鱼是考验一间寿司店😈⚾🖾功力的重要指标……”
“我会在针鱼身上抹一🖻🗷道盐，再过一道水，握🀧⚷🖅成寿司后将皮剥掉。春天是最佳的使用时节，蕴含着春天的味道……”
“我一直认为金枪鱼背鳍下的那块中腹才是最好的中腹，每条鱼仅能取得1-2💮块，作为为常客御🖨🕋用……”
“大腹脂肪最多，但肉筋较硬，需要在冰🕌块中使其熟🜾化，而时机的把握异常重要……”
“我选用房总半岛的鲍鱼，并非熬煮，而是用酒蒸三个半小时入味，🛥🞛最后刷🏃🗘🛶上清淡的酒汁酱油……”
“几年前偶然间尝试用冷却到人体温度🛐的虾来握寿司，竟出人意料的惊🝾艳，从此便成为这里的大招牌……🗛🜒🁥”