庄臣肃然起敬，看着后厨忙忙碌碌的徒弟们⚛💃，一⛦丝不苟的清理着每寸角落，不敢有丝毫马虎懈怠⛶🞹🙆。
纪录片里曾经介绍过，在寿司界有着舍利三年的说法，光🛗🜟🃗蒸好一锅米饭，至少需要三年功夫才能掌握。
而在小野这里，别说蒸米，就是最简单🏛🚲的拧毛巾，所有徒🛗🜟🃗弟必须足足修🈭炼一年！
一切食材准备就绪，最后一握便是所有成功的关键🁓🅛。用指尖沾上手醋，让双手保持湿润，一手取⛶🞹🙆出寿司饭捏成梯形，另一只手则照顾主题。
再用捏饭的手取现磨山葵涂抹在主题中央，然后将寿司饭放到主题🞓上，再经过⛘🚪大概20道工序，捏就一枚漂亮平滑带有曲线的寿司。
这所以被称为寿司之神，就在于小野二郎的寿司饭拥有会在口中🎕🐺忽然散🈭开的崩裂感，尽管外围米粒被捏非常紧实，但内部却充满空气，从而做到拿起不会松散，入口🞻🙗却瞬间崩塌在口中……
之所以要跟客人面对面，甚至满脸严肃🏛🚲的摆出监督的表情，因为每顿厨师菜单过程中，最少要更换三次米🙤🌓⚑饭以保证温🙾🏾度硬度湿度的一致。
而寿司握成后10秒之内则是黄金入口🏛🚲时段，大部分高级寿司店会禁止拍照，一方面传统寿司师傅大多不愿面对镜头，另一方面拍照必然🗔🛗会耽误最佳食用时间，手握的余温消失，是对主人的大🕑不敬！
庄臣回味刚才的过程，有感而发道：♘“品尝您的寿司口感仿佛经历两个巅峰：从📜口感纤细的白身，到富有色泽需要特别处理的光物，再到金枪鱼赤身，🔏⛒中腹到大腹的层层推进，完成第一个巅峰。”
“接下来则以时令品🝪🍻种进攻味蕾，迎接第二个巅峰，最后以炭烤海苔加身⚮🔭的军舰卷以及穴子，玉子烧收尾。🙕”
小野一愣🖠🔄，慢慢露出微笑，欣慰道：“通常光物的鱼腥味重，要用醋渍或盐渍等方式去除腥味，能🖨🕍否处理好银身鱼是考验一间寿司店功力的重要指标……”
“我会在🖠🔄针鱼身上抹一道盐，再过一道水，握成寿司后将皮剥掉。春天是最佳的使用时节，蕴含着春天的味道……”
“我一直认为金枪鱼背鳍下的那块中腹才是最好的中腹，每条鱼仅能取得1🆃-2块，作为为常客御用……”
“大腹脂肪最多，但肉筋较硬，需要在冰块中使其熟化，而🅅🄊🟅时机的把握异常🆃重要📜……”
“我🆐选用房总半岛的鲍鱼，并非熬煮，而是用酒⛦蒸三个半小时入味，最后刷上清淡的酒汁酱🟈🛈油……”
“几年前偶然间尝试用冷却到人体温度的虾来握寿司，竟出人意料的☇☸🄏惊艳，从此便成为这里🟈🛈的大招牌……”