塞外食府店的开放式厨房很成功，一开业就🄋🟓🜮吸引了众多客人。
客人说好才是真的好，这是硬道理。
从效果上看，这种模式增加了客人的就餐体验。客人的直接感受是更卫生、更透明、更放心，货真价实，一目了然，没有欺骗感。
尤💓👜其包房内厨嫂的亲手操作，有在家吃饭🇦的感觉，开😩心、愉悦、温馨。
在点餐上客人更🝒💦接受师傅们介绍的菜品，觉着不糊弄人。在这方面，老谭培训时加了一句话，要师傅们在介绍完自己的菜品时说：“这道菜不好吃我买单！”
不为别的，只为给客人一个放心，🃙😑同时也给师傅们一个自信，要☻不然咋达到“叫菜品开口说话”呢。
每当客人听到“这道菜不好吃我买单！”时，都好奇的睁大了眼睛，然后毫不犹豫的点了。这是一个心理作用，👐🈂既惊叹于师傅的自信，又满足于自己的好奇，即使尝尝也得尝尝。
师傅们在摆档时还担心摆出去的菜卖不了怎🄋🟓🜮么办，原料过一个饭口就不新鲜了，下个饭口继续摆有些牵强。如果下个饭口全摆新的，客人点完之后偷梁换柱也不可能，厨房开📐🙼🏱放的，客人眼睛盯着呢，想换也换不了。
这就造成了浪费。
老谭不担心这些，他坚信只要把菜品做好，介绍到位，效果达到了，摆出去的菜都能☎卖掉，并且还不够卖。
原因不在摆🛁档上，而是如何做，做得好不好。📭
结果和他预料的一样，摆出去的菜全能☌卖空。
这个饭口卖空了，下个📙🛐🛠饭口摆出去的菜全是新鲜的，新鲜的谁不爱点？先不说好吃不好吃，看着都是新鲜原料，还是现场制作，能不放心吗？
冲这点客人也喜欢，何况不好吃还不用☌买单。
形式新颖，上菜敲锣，爱吃的菜不会做还可以现场教学，这些亮点无疑抓眼球，生意火爆在所难免🐮。
在饺子档口🛁，老谭设置了一个体验加工间，客人可以自己擀皮自己包，有参与感。许多女客🄳🁩🈜人都亲自动手丰衣足食，这样一来也🎶不嫌饺子上的慢了，即使破皮露馅也不说，只为开心高兴。