“那你岂不是要负担几份房租了？！”我诧🗜异地⚤📙🛒问道。
“是啊！不过可以再设法把这些铺面再转租给其他业态的经营者。退一步说，即便转不出去🛪，干陪着房租也只得如此。我在广东开店的时候，手上就压着三个铺面。但效果也显而易见，我转出时，除了半年挣了三十五万以外，转让费还到手了八十万，这足以弥补那三间铺面的房租了。”
老吴虽然干的是主食厨房，馒头、烙饼、豆包、切面什么的都有，但本行还是切面业务。这就存在🜽🇫一个串货和送货的问题。
在一个市场的同行必是冤家，但只要不在一个市场，同行🗒🚿🙊就成了战友！
老🔚🁈🃴吴通常在一个市场安顿下来之后，就会同时去做两件事情。
第一件事，走访🅚附近的各个机关学校食堂，以便拉拢大宗的单位生意。这些生意虽然利润每斤要少赚块儿八毛的，但由于量大，直接使面粉的用量直线上升。要知道，一袋面粉可是折合两万块的转让费呢！
另一件事，是顺带手的转转同行的铺面。这不仅能知道他附近的客流情况，更能在其🙣中找到合适的战友。比如主业是蒸馒头花卷儿的，或者是烙饼馅饼的。这样的话，就可以让他们成为供货方，极大的拓展了店内的经营品种。如果他们恰巧也需要切面，那就再好也不过了！
“各行有各行的门道，对于一个整天和硬面团儿打交道的人来说，我真的是搞不懂酵母、发面、蒸箱、笼屉的事，想想就头疼情。相反的，我的生面团儿也是很有含金量的。”老吴掐灭了🞻🙔烟，继续说道：“不说别的，单就说水面的比例，就是个学问。老百姓都有一个共识，机制切面比手擀面出数，也就是禁吃。这个说法是对的。那么是为什么呢？
“水的含量不同吧！？”我回答道。
“对喽老哥，其实就是加水多少造成的。”接着，老吴🄷🂍滔滔不绝的讲了起来……
机制切面的加🝌水🅚量，是一斤干面粉加三两水。这样的水量普通人是休想用手和出光洁的面团儿的，不信可以试试。
“即便我上柔光机，面团儿里也是有白🄠⚤📖茬儿的。最后还是用压面机来回压十来次才算是拉好片的。”老吴不知何时油点上一只烟，他歪叼着烟头，烟雾在他眼前漂浮着。
手擀面其实也是机切面🔋，只是含水量是四两，机切后再掸细玉米面用手揉搓一遍。
“老哥，你知道最挣🍙🈠钱的是啥不？告诉你吧，是饺子皮和馄🎍🏴🞔饨皮。因为第一它含水量可以到五两，第二卖价也不便宜，咱么这里卖的和切面一个价儿对吧！就是最后要用手切圆儿，有点儿麻烦而已。”
开新店固然是一种不错的方法，但也不是次次都能顺利转让出去🀙☴🃤。赶上打了眼的时候，只能忍🈢⛤痛低价转出，另谋它处。
除了🁥🇻🝳开新店还有一种就是盘店。作为一个开新店出身的人来说，我知道盘店的😠水有多深。