曹源一时间没听明白，“什……🏒什么规则？🍜”
不仅曹源没听懂姜云的意思，曹连峰和曹连水👈也是丈二和尚摸不着头脑，岳宁倒是隐隐🙭🍧约约有点明白。
姜云神色严肃了几分，“☟曹📜🛬先生，我一向觉得无规矩不成方圆，我既然要开酒楼，那不管是前面的掌柜和跑堂小二，后厨的厨子学徒和杂役，都应该有自己办事情的规矩。”
“前面我们不🄩⛺🟙说，就说后厨，每种菜的储存时间不同，准备的时间也不同，掌柜的根据情况预估几天的客人数目，🀷🁘🆆后厨就要根据这样的预估来准备食材，招牌菜大概能卖多少，普通菜能卖多少，天气热的时候哪些菜畅销，天气冷的时候什么菜受欢迎，心里都要有数，根据这些提前准备好食材单子，让人按照单子去采🎸买……”
“……还有不管做什么都讲究劳逸结合，打个比方，酒楼每天开门五个时辰，后厨🖏👩要提前去做准备，客人走光了要把后厨所有东西整理清📒🚏💛楚，但是上下⚡💹午没有客人的时候就可以休息，所以这个怎么休息，怎么做事情，也要有个章程出来。”
“不是说必须按照这个章☟程一刻钟都不能差，法外自然能容情🚾，可是前提也是有章🖏👩法。”
曹源有点明白过来，不过他还是🏒确🞵认般的问了一句，“姜姑娘的意🆬思是，那个后厨的总厨师长，和前面的掌柜的，不分高低？”
姜云颔首。
曹源脸上闪过🄩⛺🟙一丝忧虑，“这🅜样…🞵…恐怕很难招到合适的掌柜。”
水至清则无鱼，掌柜的如果管不了后厨，失去了决定后厨每日采买的权利，那么他要是想从中捞油水就不容🕰易了，而且如果这个掌柜见自己得不了利故意搞事情，想要坑后厨是一件很容易的事情。
而且如果掌柜和🍞后厨联合起来，从🞵中🝙间得利，那么酒楼的损失会更大。
当然，这是悲观的想法，如果从乐观方面去说，前场和后厨的工作以及相关负责的人分开，然后各自在自己擅💁🎵🕙长的领域去做事情，🅅并进行通力合作，就不会出现外行指挥内行的事情出现。
姜云打算让曹源仔细想想，便道，“马上就是中午了♆🆇，先留下来吃个饭，如果下午🖏👩方便🙭🍧的话，就请曹连峰和曹连水去厨房里，按照我出的题目各自做几道菜，然后我们评判一番，没问题咱们就把合约给签了。”
曹源也就把这些暂且放下，“那🏒就麻烦姜姑娘了🖉🐯🃕。”♆🆇
姜云笑着回，“曹先生太客气了。”
蒋婆婆和老林头都有点苦夏，程峤和司寒最近胃口也不佳🙞，倒是家里几个孩子胃口都挺好，蒋婆婆每日都🁛是想尽办法多做一点，供孩子们吃够，也希望大家能多吃点。